Spargelsalat mit Kartoffeldressing

Dressing:

• 150 g Kartoffeln, mehligkochend
• Salz
• 1 EL Weißweinessig
• 1 – 2 TL Honig, flüssig
• 4 EL Olivenöl
• 125 g Crème fraîche/Kräuter (leicht)
• Gartenkräuter
• Pfeffer, frisch gemahlen

Salat:

• 1 kg grüner Spargel
• Salz
• Zucker
• 100 g roher Schinken

1. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, dabei etwa 60 ml Kochflüssigkeit auffangen. Kartoffeln mit einer Gabel fein zerdrücken. Essig und Honig mit einem Schneebesen verrühren, Olivenöl kräftig unterschlagen. Kartoffeln und Crème fraîche/Kräuter unterrühren, mit so viel Kochflüssigkeit auffüllen, dass ein cremiges Dressing entsteht.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Spargel im unteren Drittel schälen und schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz, Zucker (auf 1 Liter Wasser 1 ½ TL Salz und ½ TL Zucker) und Spargel hineingeben und in knapp 8 Minuten gar kochen. Spargel abtropfen und erkalten lassen. Schinken in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Spargel mit dem Schinken und dem Kartoffeldressing anrichten.